Beans and Mai.Cul 様 – 折箱の業務用通販｜つきじ折峰

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Beans and Mai.Cul 様

Beans and Mai.Cul 様

2024.10.09

今回は、大阪府の「Beans and Mai.Cul」中谷様にお話をお伺いいたしました。

「Beans and Mai.Cul」様は、同じ場所で、昼は日替わりランチと焼き菓子が楽しめる「Beans」様として、夜は有機野菜や肉料理を楽しむことができる「Mai.Cul」様として営業されていらっしゃいます。「Mai.Cul」様にてお使いいただいているお持ち帰りのお弁当の折箱ご活用方法と、お料理についてをご紹介いたします。

マイクルのお持ち帰り弁当

＜使用商品＞

折：kami hako 65x4 白

付属品：小鉢65 B 仕切有赤金

　　　　小鉢65 赤金 87角

　　　　小鉢65 A 仕切有銀

　　　　小鉢65 銀 87角

お誕生日特別仕様

＜使用商品＞

折：kami hako 65x6 白

付属品：小鉢65 B 仕切有赤金

　　　　小鉢65 赤金 87角

　　　　小鉢65 A 仕切有銀

　　　　小鉢65 銀 87角

できるだけエコな素材で、紙の方がお客様にとっては捨てやすい点とサイズ感で、kami hakoをお選びいただいたとお話いただきました。

「クリーンなイメージで、野菜もお肉もシンプルな味付けなので、それに合うものとして3色の中でも『白』を選びました。」（中谷様）

お弁当は、定期的に野菜をきっちりと摂りたいというお客様や、誕生日や差し入れにお肉を増やしてボリューム感のあるお弁当をと、ご予約されるお客様が多いそうです。

「当初60×6マスを当初1人前として使っていましたが量が多かったため、今は主にお祝いや差し入れなどで予約が入った際に使っています。人数やご予算によっても60×4マス、60×6マスを使い分けています。」（中谷様）

ローストビーフ弁当

＜使用商品＞

折：kami hako 65x4 白

付属品：小鉢65 B 仕切有赤金

　　　　小鉢65 赤金 87角

　　　　小鉢65 A 仕切有銀

　　　　小鉢65 銀 87角

山形牛をベースとしたお肉は、入荷次第でどの部位かは全てお任せ。60～80gほどが入ります。

通常、夜のコースでは有機野菜の前菜5品、10種類の野菜が楽しめるとのことですが、そちらに匹敵する種類の野菜が食べられるお弁当が60×4マスのお弁当です。

4マスのうち、2マスには野菜が計8種類。もう1マスにはローストビーフと野菜。最後の1マスにいなりが入り、全9種類の野菜とお肉が入ったバランスの良い、ボリューム感満点のお弁当です。

メインはお肉に加え、うなぎや海鮮を織り交ぜてつくられることもあるそうです。

いなりは1つ45gほどで、白米を全く使っていらっしゃらないものだそう。

もち麦と20種の雑穀、古代小麦、きのこ2種類、海藻、野菜が入った栄養たっぷりの1品です。

「野菜というと緑色ばかりのイメージにならないよう、蒸したり、焼いたり野菜が引き立つ色を考えて調理し盛り込んでいます。」（店主様）

日々の食事の中でサラダや煮物などの多くは、ドレッシングや出汁の味の方が際立ってしまっているものが多いと感じていらっしゃったご自身の経験が、「素材を引き立てる」というコンセプトの礎になっているとお話されていた店主様。

素材を生かし、引き立てるためにシンプルさを追求したお料理やお弁当についてのお話をご紹介いたしました。

Beans and Mai.Cul 様：Instagram

Mai.Cul 様：Instagram

ご協力いただきありがとうございました。

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kami hako 65×4 白

表面に質感のあるエンボス加工を施した紙を採用した、高級感がありながら価格は抑えた紙製の折箱です。本体がテーパー型で、重ねられますので在庫スペースに優しい商品です。本体には当社で販売している小鉢65が4個ピッタリ収まるサイズになっており、色々な形状の小鉢をお使い頂けますので、あらゆるメニューにご利用いただけます！【ご注意】・本体に食品を直接盛り付けないで、小鉢などをご利用下さい。・蓋に食材が当たらないように、食材の上に食品シートをのせて下さい。・できる限り小鉢と本体の隙間が空かないように設計した為、正方形ではございません。盛り付ける際は箱の向きを揃えてご利用下さい。・木目が横に流れるように置いてお使い頂くように設計しております。・6枚目の画像のように、長方形の小鉢を2個使用した時に隙間なくピッタリ入る設計です。４マスを使用する場合は、7枚目の画像のように、奥から手前はピッタリですが、左右は少しだけ本体と小鉢の間に隙間が空きます。・底が透けて見えますので、透明の小鉢はお勧めいたしません。

小鉢65 B 仕切有赤金

【直送ケース単位のご注文の場合、必ずご確認ください】 1.【個人宅様宛】のお届けができません。 2.【代引】でのお支払いはできません。 3.【ヤマト発送のオプション】をご利用頂けません。 4. 納期は、入荷状況や時期によって異なりますが、約3日～5日程度かかります。 5. 離島地域の場合（全ての都道府県）運賃：別途御見積となります。納期の目安：時期や地域によって異なりますが、約2週間ほどかかる場合がございます。※変動する場合がございます。

小鉢65 赤金 87角

【直送ケース単位のご注文の場合、必ずご確認ください】 1.【個人宅様宛】のお届けができません。 2.【代引】でのお支払いはできません。 3.【ヤマト発送のオプション】をご利用頂けません。 4. 納期は、入荷状況や時期によって異なりますが、約3日～5日程度かかります。 5. 離島地域の場合（全ての都道府県）運賃：別途御見積となります。納期の目安：時期や地域によって異なりますが、約2週間ほどかかる場合がございます。※変動する場合がございます。

小鉢65 A 仕切有銀

【直送ケース単位のご注文の場合、必ずご確認ください】 1.【個人宅様宛】のお届けができません。 2.【代引】でのお支払いはできません。 3.【ヤマト発送のオプション】をご利用頂けません。 4. 納期は、入荷状況や時期によって異なりますが、約3日～5日程度かかります。 5. 離島地域の場合（全ての都道府県）運賃：別途御見積となります。納期の目安：時期や地域によって異なりますが、約2週間ほどかかる場合がございます。※変動する場合がございます。

小鉢65 銀 87角

【直送ケース単位のご注文の場合、必ずご確認ください】 1.【個人宅様宛】のお届けができません。 2.【代引】でのお支払いはできません。 3.【ヤマト発送のオプション】をご利用頂けません。 4. 納期は、入荷状況や時期によって異なりますが、約3日～5日程度かかります。 5. 離島地域の場合（全ての都道府県）運賃：別途御見積となります。納期の目安：時期や地域によって異なりますが、約2週間ほどかかる場合がございます。※変動する場合がございます。

kami hako 65×6 白

表面に質感のあるエンボス加工を施した紙を採用した、高級感がありながら価格は抑えた紙製の折箱です。本体がテーパー型で、重ねられますので在庫スペースに優しい商品です。本体には当社で販売している小鉢65が6個ピッタリ収まるサイズになっており、色々な形状の小鉢をお使い頂けますので、あらゆるメニューにご利用いただけます！【ご注意】・本体に食品を直接盛り付けないで、小鉢などをご利用下さい。・蓋に食材が当たらないように、食材の上に食品シートをのせて下さい。・6枚目の画像のように、長方形の小鉢と正方形の小鉢を並べて2個使用した時に隙間なくピッタリ入る設計です。４マスを使用する場合は、7枚目の画像のように、奥から手前はピッタリですが、左右は少しだけ本体と小鉢の間に隙間が空きます。・本体と小鉢の間に大きな隙間ができますので、小鉢【長6割】だけを使用した仕切り方はできません。・底が透けて見えますので、透明の小鉢はお勧めいたしません。

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和の食いがらし様

今回は、恵比寿にある「和の食いがらし」の五十嵐様にお話を伺いました。常連の方に頼まれた特別なお弁当恵比寿に店を構える「和の食いがらし」様。普段はお弁当のご注文は受けていませんが、この夏、大切な常連様の特別なお弁当を手がけることになり、急遽容器のご注文をいただきました。「どうしてもお断りできないお客様でしたので、お渡ししてすぐに召し上がっていただくことを条件にお引き受けしました」と五十嵐様。お弁当をご依頼くださったのは、ご年配のご夫婦とご親族の方々、計7名様です。 8月上旬の暑さが厳しい季節のため、通常は持ち帰りのお弁当はお断りしています。しかし、信頼を重ねてきたお客様だからこそ、お届けできた特別な御膳でした。＜使用商品＞折箱：sugi hako 源平印籠 60×6 仕切付小鉢：小鉢60 赤金 80角杉箱に詰めた、彩り豊かな和の上品な味わいご予算１万円の特別なお弁当に選ばれたのは縦165mm×横250mmの｢sugi hako 源平印籠 60×6 仕切付｣です。中は6つに仕切られており、それぞれに小鉢60がぴったりと収まる仕様です。小鉢は汁漏れの心配がなく、美しさを保ちながら多彩な料理を盛り付けることができます。「季節の彩りを大切に、見た目にも華やかに仕上げました。献立は経木に筆で書き添え、お客様に楽しんでいただけるよう工夫しました。」と五十嵐様。一マスに約90g入る小鉢には、松茸ご飯をご用意しました。一つ一つ丁寧に盛り付けられた料理は、箱を開けた瞬間に心が華やぐ「特別な一箱」となりました。ご年配の方へのお弁当と、若い方への配慮もお客様はご年配の方が中心でしたが、ご一緒される若い世代への心配りも行き届いています。「ご年配の方にはこのくらいのご飯の量がちょうど良いのですが、若い方には少し物足りないかもしれませんので、とうもろこしご飯を杉箱で別にご用意しました」と五十嵐様。杉箱いっぱいに炊き上げたとうもろこしご飯は、5人前の量。世代を超えてどなたにもご満足いただけるように、という思いが込められています。木の箱にワンポイントの焼印お弁当箱の右下には、「いがらし」の焼印がさりげなく施されています。「電気コテの焼印があるとワンポイントのアクセントになりますよね。お弁当の価値がぐっと高まります。」木の箱を選ばれたのも、焼印が押せる。という条件があってのこと。焼印を押し、お店の名前を刻むことで、より一層の格調が生まれています。涼しげな、掛紙と風呂敷こだわりは外装にも表れています。お弁当には花火をあしらった掛紙をかけ、輪の長い銀色のゴムで夏らしい印象のパッケージに仕上げました。さらに、蒼色の風呂敷で包むことで、夏の涼やかさも演出しています。「受け取ったお客様の笑顔を思い浮かべながら、外装も選びました」と五十嵐様。料理だけでなく、折箱や掛紙、風呂敷など細部にまでおもてなしの心が込められたお弁当でした。＜使用商品＞掛紙：掛紙花火万華鏡ゴム：彩宝ゴム長松葉 155mm 銀風呂敷：風呂敷ピピ格子柄ブルー 66cm 和の食いがらし　様：HP / Instagram ご協力いただきありがとうございました。

meme meal 様

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