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食材の鮮度保持・変色防止におすすめ！5つの「鮮度保持シート」

2024.12.04

食材の下準備や仕込みに、必須アイテムである鮮度保持シート。

様々な種類のものがございますが、皆様はどのように選んでいらっしゃいますか。

「食材の変色を防ぎ、鮮度を保つ」をキーワードに、弊社取扱いの鮮度保持シートをご紹介いたします。


1月31日(金)まで、期間限定お試しサンプルセットをご用意しております。

まずはこの機会に、是非お試しください！

※サンプルセット企画は、終了いたしました。

 

4層構造の鮮度保持シート「W-PHマットロール」が登場

W-PHマットロールの最大の特徴は、

・細菌の増殖を抑える、PHコントロール機能

・表面特殊穴構造でドリップを素早く吸収し、食材の変色を防ぐ


細菌の増殖を抑える、PHコントロール機能

マット表面のドリップだけでなく、吸収したドリップのPH値を弱酸性に保ち、細菌増殖を抑制する機能が備わっています。

通常、中性域が一般細菌の生育最適値ですが、一般細菌の生育限界値である弱酸性域にPHをコントロールします。

 

特殊穴構造でドリップを素早く吸収し、変色を防ぐ

食材とドリップが接触し続けることにより、鮮度劣化や食材の変色を引き起こすとされています。

シート表面は、特殊穴が並ぶざらっとした質感で、この凸凹状の素材が素早くドリップを吸収します。

また、ドリップを吸収するだけでなく、ドリップの逆戻りも防止し、食材をみずみずしく保ちます。


W-PHマットロール 白 275×240mm

【サイズ】275×240mm

【価格】　1本1,060円（＋消費税）/　1枚あたり21.2円

 

実際にご使用されているお客様にお伺いしました

★まぐろの生ハムをつくる過程で、W-PHマットロールを使用しています。

まぐろを塩漬けにして燻製後、柵のままW-PHマットロールを巻くとまぐろが変色しにくいです。


★別の鮮度保持シートを使用していたが、魚の色変わりがより少なかったW-PHマットロールに変更し使っています。

新鮮さを重視するためには、捌いてすぐの使用がおすすめです。熟成をさせる場合は、他のシートや塩を使用した最後にこのW-PHロールを使用すると良いです。また真空をする際のあて紙としても効果的に感じました。


★海鮮丼に使うまぐろの変色を防ぎたいため、別の鮮度保持シートと比較して使用しました。

色変わりが、より少なかったこちらのシートを採用し、使っています。


他にも選べる「鮮度保持シート」

※ピチットシートにつきましてはこちら　　　　　


大切な食材を美味しく新鮮に保つため、仕込みが増えるこの時期に、ぜひいかがでしょうか。

ご活用ください。

 

関連する商品

W-PHマットロール 中 275×240mm

ドリップをしっかりと吸収し、食品の変色を防ぐロールタイプの鮮度保持シートです。ドリップのPHコントロールをし、細菌の増殖を抑制。特殊な凹凸状のフィルムで素早くドリップを吸収し、食材の変色を防ぎます。 肉、魚の下処理や熟成、冷凍保存にもご活用いただけます。 シートサイズ：275mm×240mm 長さ：12mm(50枚カット)

調湿吸水シート レッドキーパー プロ用 ミニ（20枚入）

サイズ：180×250mm ドリップや余分な水分を吸収し、適度な潤いを保ちます。 潤いを維持したままの保冷管理が可能です。 容器内の水分を一定に保ち、食品の鮮度の低下を抑えます。 魚介類、肉類、野菜類の鮮度保持、マグロや牛肉などの「赤い色」の保持にご利用ください 用途：鮮度保持 ※白色不織布面を食材にあててください。 【直送ケースのご購入について】 ・[直送ケース単位]のみでご注文される場合には、「代引」でのお支払いはできません。納期は商品や時期によって異なりますが、約3日～1週間程度かかります。 ・また、直送商品ご注文の場合につきましては、ヤマト発送のオプションをご利用頂けません。

調湿吸水シート レッドキーパー プロ用 小（32枚入）

サイズ：250×350mm ドリップや余分な水分を吸収し、適度な潤いを保ちます。 潤いを維持したままの保冷管理が可能です。 容器内の水分を一定に保ち、食品の鮮度の低下を抑えます。 魚介類、肉類、野菜類の鮮度保持、マグロや牛肉などの「赤い色」の保持にご利用ください 用途：鮮度保持 ※白色不織布面を食材にあててください。 【直送ケースのご購入について】 ・[直送ケース単位]のみでご注文される場合には、「代引」でのお支払いはできません。納期は商品や時期によって異なりますが、約3日～1週間程度かかります。 ・また、直送商品ご注文の場合につきましては、ヤマト発送のオプションをご利用頂けません。

調湿吸水シート レッドキーパー プロ用 大（20枚入）

サイズ：500×350mm ドリップや余分な水分を吸収し、適度な潤いを保ちます。 潤いを維持したままの保冷管理が可能です。 容器内の水分を一定に保ち、食品の鮮度の低下を抑えます。 魚介類、肉類、野菜類の鮮度保持、マグロや牛肉などの「赤い色」の保持にご利用ください 用途：鮮度保持 ※白色不織布面を食材にあててください。 【直送ケースのご購入について】 ・[直送ケース単位]のみでご注文される場合には、「代引」でのお支払いはできません。納期は商品や時期によって異なりますが、約3日～1週間程度かかります。 ・また、直送商品ご注文の場合につきましては、ヤマト発送のオプションをご利用頂けません。

フレッシュマスターバット用 白

鮮魚、精肉などの鮮度と旨みをしっかりキープするために開発したフレッシュマスター大型サイズの鮮度保持吸水シートです。 ・吸収したドリップ戻りが少なく食材がベチャベチャになるのを防ぎます。 ・フィルムに通気性があり、食材本来の自然な色見を保ちます。 ・表面にドリップを残さず雑菌の繁殖を抑制します。

四万十川 L 385×240

サイズ：385mm×240mm 入数：100枚 天然セラミックスの抗菌繊維で吸水＆保湿ができる鮮度保持シートです。 食材に潜むバクテリアなど様々な最近の繁殖を防ぎ、鮮魚、精肉の変色防止や長期保存に効果を発揮します。

マグロマット 片面 S 250×330mm

鮮魚・精肉の解凍、保存に最適です。 不要なドリップを速やかに吸収し、逆流させません。 湿潤を適度にコントロールし、肉質の酸化を防ぎます。

業務用ピチット スーパー 18R

サイズ：３５０×２５０mm このピチットシートの秘密は、細かな穴の開いた２枚の特殊な半透膜フィルムと、その間にはさみこまれた高い浸透圧を持った水あめ成分、吸収した水分を保持する役目の海草成分の働きによるものです。 この浸透圧が、ピチットシートにつつまれた魚介類やお肉の余分な水分や臭みを取り除き、素材本来のうまみ成分だけを残し素材のおいしさをアップさせるのです。 ピチットシートを使えば、食材のうまみをアップさせるだけでなく、お塩を使用せず水分を取り除くことができるので、減塩の干物など塩分控えめなヘルシー料理をつくることが可能です。 用途：脱水シート 食品用シート 【直送ケース単位のご注文の場合、必ずご確認ください】 ・【個人宅様宛】のお届けができません。 ・【代引】でのお支払いはできません ・【ヤマト発送のオプション】をご利用頂けません。 ・離島地域の場合（全ての都道府県）、別途御見積となります。 ・納期は商品や時期によって異なりますが、約2日～4日程度かかります。

業務用ピチット マイルド 30R

サイズ：３５０×２５０mm このピチットシートの秘密は、細かな穴の開いた２枚の特殊な半透膜フィルムと、その間にはさみこまれた高い浸透圧を持った水あめ成分、吸収した水分を保持する役目の海草成分の働きによるものです。 この浸透圧が、ピチットシートにつつまれた魚介類やお肉の余分な水分や臭みを取り除き、素材本来のうまみ成分だけを残し素材のおいしさをアップさせるのです。 ピチットシートを使えば、食材のうまみをアップさせるだけでなく、お塩を使用せず水分を取り除くことができるので、減塩の干物など塩分控えめなヘルシー料理をつくることが可能です。 用途：脱水シート 食品用シート 【直送ケース単位のご注文の場合、必ずご確認ください】 ・【個人宅様宛】のお届けができません。 ・【代引】でのお支払いはできません ・【ヤマト発送のオプション】をご利用頂けません。 ・離島地域の場合（全ての都道府県）、別途御見積となります。 ・納期は商品や時期によって異なりますが、約2日～4日程度かかります。

ピチットシート 32R

【パッケージリニューアルのお知らせ】2023年6月7日 現行商品の在庫が無くなり次第、パッケージがリニューアルされた商品を出荷させて頂きます。 ■パッケージリニューアルの特徴 ・衛生面に配慮し、1 枚ずつカットした状態でチャック付き袋に封入 ・使い勝手を追求し、取り出し口を長側面から短側面へ ・環境に配慮し、ベジタブルインクを使用、箱の素材を FSC 認証紙へ変更 -------------------------------------------------------------------------- サイズ：３５０×２５０mm このピチットシートの秘密は、細かな穴の開いた２枚の特殊な半透膜フィルムと、その間にはさみこまれた高い浸透圧を持った水あめ成分、吸収した水分を保持する役目の海草成分の働きによるものです。 この浸透圧が、ピチットシートにつつまれた魚介類やお肉の余分な水分や臭みを取り除き、素材本来のうまみ成分だけを残し素材のおいしさをアップさせるのです。 ピチットシートを使えば、食材のうまみをアップさせるだけでなく、お塩を使用せず水分を取り除くことができるので、減塩の干物など塩分控えめなヘルシー料理をつくることが可能です。 用途：脱水シート 食品用シート

ピチットシート ミニ 36R

サイズ：250×180mm このピチットシートの秘密は、細かな穴の開いた2枚の特殊な半透膜フィルムと、その間にはさみこまれた高い浸透圧を持った水あめ成分、吸収した水分を保持する役目の海草成分の働きによるものです。 この浸透圧が、ピチットシートにつつまれた魚介類やお肉の余分な水分や臭みを取り除き、素材本来のうまみ成分だけを残し素材のおいしさをアップさせるのです。 ピチットシートを使えば、食材のうまみをアップさせるだけでなく、お塩を使用せず水分を取り除くことができるので、減塩の干物など塩分控えめなヘルシー料理をつくることが可能です。 用途：脱水シート 食品用シート

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